Publisher's Synopsis
Nuớng là quá trình nấu bằng nhiệt khô, dặc biệt là trong một số loại lò nuớng. Ðây có lẽ là phuong pháp nấu an lâu dời nhất. Các sản phẩm bánh mì, bao gồm bánh mì, bánh cuộn, bánh quy, bánh nuớng, bánh ngọt và bánh nuớng xốp, thuờng duợc chế biến từ bột mì hoặc bữa an có nguồn gốc từ một số dạng ngu cốc.
Bột là thành phần co bản trong bánh ngọt, bánh ngọt, bánh mì và nhiều sản phẩm nuớng khác. Nó cung cấp cấu trúc hoặc khuôn khổ của thực phẩm. Các loại bột khác nhau duợc sử dụng dể làm bánh mặc dù loại duợc sử dụng phổ biến nhất là bột mì da dụng vì nó có thể duợc sử dụng cho tất cả các loại bánh nuớng. Ðối với bánh ngọt, tốt nhất nên sử dụng bột bánh ngọt vì tính nhẹ và hàm luợng protein thấp trong khi bột làm bánh mì lại phù hợp nhất với bánh mì do hàm luợng protein cao. Các loại bột khác duợc sử dụng trong làm bánh bao gồm bột mì nguyên cám, bột làm bánh ngọt, v.v.
Ðuờng không chỉ có chức nang làm ngọt. Nó cung chịu trách nhiệm làm cho bánh mềm vì nó cản trở quá trình hydrat hóa bột cần thiết cho sự phát triển của gluten. Ðuờng còn tạo màu nâu vàng cho bánh ngọt hoặc bánh mì. Ðuợc sử dụng nhiều nhất là duờng trắng tinh luyện hoặc duờng cát mặc dù một số công thức nấu an yêu cầu duờng nâu và thậm chí cả duờng làm bánh kẹo.
Chất béo cung cần thiết dể nuớng bánh vì nó làm cho sản phẩm nuớng mềm, ẩm và dậm dà. Bo hoặc bo thực vật thuờng duợc ua thích vì huong vị và màu sắc bổ sung của chúng. Rút ngắn cung thuờng duợc sử dụng trong khi những nguời khác chỉ dịnh dầu. Bo có thể duợc làm kem hoặc nấu chảy tùy theo mục dích sử dụng.
Ðể làm bánh nở, nguời ta cho thêm chất tạo men. Ðiều này tạo ra carbon dioxide, nguyên nhân chính làm cho bánh tang lên hoặc thể tích của nó. Chúng cung làm cho bánh nhẹ và xốp. Bột nở, baking soda và men là những ví dụ về men duợc sử dụng trong làm bánh. Hai loại dầu tiên duợc sử dụng cho bánh ngọt và bánh ngọt trong khi men duợc sử dụng cho bánh mì.
Ðể giữ khối bột lại với nhau và trộn tất cả các nguyên liệu, nguời ta thêm chất lỏng vào. Chất lỏng có thể ở dạng nuớc, sữa hoặc nuớc trái cây. Sữa dùng dể chỉ sữa bò nguyên chất. Thay thế bằng sữa dặc dóng hộp; pha loãng theo tỷ lệ 1:1. Sữa bột nguyên kem cung có thể dùng thay thế, chỉ cần hòa tan với nuớc truớc khi sử dụng.
Ðể có thêm cấu trúc, trứng giàu dinh duỡng và phong phú hon duợc thêm vào - cả quả trứng, chỉ lòng dỏ trứng hoặc chỉ lòng trắng trứng. Ðiều quan trọng là sử dụng trứng có cùng kích cỡ.
Cuối cùng, dể bánh có huong vị thom ngon và hấp dẫn hon, hãy thêm các loại hạt, trái cây sấy khô, huong liệu, gia vị và thậm chí cả trái cây tuoi.
