Publisher's Synopsis
Les films comestibles sont des moyens complémentaires intéressants et souvent indispensables pour contrôler la qualité et la stabilité de nombreux produits alimentaires. Il existe de nombreuses utilisations potentielles des films comestibles (par exemple, l'emballage de divers produits, la protection individuelle des fruits secs, de la viande et du poisson, le contrôle du transfert d'humidité interne dans les pizzas, les tartes, etc.) qui sont basées sur les propriétés des films (par exemple, organoleptiques, mécaniques, barrière aux gaz et aux solutés). Les films à base de polysaccharides (cellulose, amidon, dextrine, gommes végétales et autres, etc.) et de protéines (protéines de lactosérum, protéines de soja, gélatine, gluten, caséine, etc.) ont des propriétés mécaniques et organoleptiques appropriées, tandis que les films à base de cire (cire d'abeille, cire de carnauba, etc.) et de lipides ou de dérivés de lipides ont des propriétés de barrière à la vapeur d'eau améliorées. La technologie de formation du film, les caractéristiques du solvant, les agents plastifiants, les effets de la température, la vitesse d'évaporation du solvant, l'opération de revêtement et les conditions d'utilisation du film (humidité relative, température) peuvent également modifier sensiblement les propriétés finales du film.
