Publisher's Synopsis
Cozinhar envolve mais do que apenas combinar coisas e esperar o melhor. É uma forma de arte que exige treinamento, conhecimento e prática. Os mestres dessa arte são os chefs, que passaram anos aperfeiçoando seu ofício. Eles conhecem as nuances de cada item, os princípios da culinária e os métodos que podem transformar um prato bom em excelente. Sempre há algo a aprender com os conselhos de um chef, seja você um cozinheiro experiente ou um novato na cozinha.
Saber como preparar vários ingredientes usando vários procedimentos é um dos componentes mais importantes da culinária. Por exemplo, o método de cozimento pode afetar se a carne é úmida e macia ou áspera e seca. Os chefs conhecem as melhores maneiras de temperar e marinar vários pedaços de carne, bem como as temperaturas e tempos de cozimento ideais para cada um. Eles também estão cientes do valor de dar um tempo para a carne descansar após o cozimento, para que os líquidos sejam distribuídos uniformemente e produzam um prato saboroso e macio.
Outro aspecto importante da culinária é o uso de diferentes métodos de cozimento. Os chefs sabem quando usar métodos de calor seco, como assar, grelhar e refogar, e quando usar métodos de calor úmido, como refogar, escaldar e cozinhar no vapor. Cada método pode trazer sabores e texturas diferentes aos ingredientes e pode ser usado para criar uma grande variedade de pratos. Os chefs também sabem da importância de usar o equipamento certo para cada método, como uma frigideira de ferro fundido para grelhar ou uma panela de pressão para refogar.
