Publisher's Synopsis
La pâte à tartiner à base de viande est un produit industrialisé qui contient des ingrédients tels que de la viande, de la graisse, des épices et quelques autres additifs. Ils sont bien broyés pour obtenir une pâte fine. Bien que ce produit à base de viande ne soit pas une véritable émulsion, sa qualité est fortement liée à une combinaison bien mélangée de graisse, d'eau et de protéines solubles, ces dernières agissant en tant qu'agent émulsifiant. La stabilité de la pâte à tartiner dépend de plusieurs facteurs qui affectent sa durée de conservation en stimulant l'altération microbienne et les réactions chimiques.
