Publisher's Synopsis
Magermilch ist ein Nebenprodukt, das bei der Trennung von Rahm und Milch anfällt. Sie ist reich an festem, fettfreiem Inhalt und hat einen hohen Nährwert. Die physikalischen und technischen Eigenschaften von Magermilch können die notwendigen Informationen für die optimale Gestaltung der einzelnen Arbeitsschritte des Herstellungsprozesses und damit für die Qualitätskontrolle der Endprodukte liefern. Darüber hinaus ist die Charakterisierung von Lebensmittelsystemen wichtig, um Zusammenhänge zwischen Fließvorgängen herzustellen und physikalische Parameter mit der sensorischen Bewertung zu korrelieren. Das Fließverhalten von Lebensmitteln ist von enormer Bedeutung, denn diese Eigenschaften sind ausschlaggebend für die Konstruktion von Anlagen, die Qualitätskontrolle und die einzelnen Arbeitsschritte wie Pumpen, Homogenisieren, Mischen, Kühlen, Pasteurisieren, Sterilisieren, Verdampfen und Dehydrieren usw. Bei der Entwicklung neuer Technologien für die Verarbeitung von Magermilch sind die physikalischen, fließtechnischen und rheologischen Eigenschaften von Bedeutung.
