Publisher's Synopsis
La crema di carne è un prodotto industriale che contiene ingredienti come carne, grasso, spezie e pochi altri additivi. Vengono ben macinati per ottenere una pastella fine. Sebbene questo prodotto a base di carne non sia una vera e propria emulsione, la sua qualità è fortemente associata a una combinazione ben miscelata di grassi, acqua e proteine solubili, queste ultime agiscono come agenti emulsionanti. La stabilità della crema spalmabile dipende da diversi fattori che ne influenzano la conservabilità stimolando il deterioramento microbico e le reazioni chimiche.
