Publisher's Synopsis
Pecenje je proces kuhanja suhom toplinom, posebno u nekoj vrsti pecnice. To je vjerojatno najstariji nacin kuhanja. Pekarski proizvodi, koji ukljucuju kruh, peciva, kolacice, pite, peciva i muffine, obicno se pripremaju od brasna ili krupice dobivene od nekog oblika zitarica.
Brasno je osnovni sastojak kolaca, peciva, kruha i niza drugih pekarskih proizvoda. Osigurava strukturu ili okvir hrane. Za pecenje se koriste razlicite vrste brasna, ali se najcesce koristi visenamjensko brasno koje se moze koristiti za sve vrste peciva. Za kolace je najbolje koristiti brasno za kolace zbog njegove lakoce i niskog udjela bjelancevina, dok je brasno za kruh najprikladnije za kruh zbog visokog udjela bjelancevina. Ostala brasna koja se koriste u pekarstvu ukljucuju brasno od cjelovitog zrna psenice, brasno za peciva itd.
Secer ne sluzi samo kao zasladivac. Takoder je zasluzan za mekanost kolaca jer ometa hidrataciju brasna koja je neophodna za razvoj glutena. Secer takoder daje zlatno smedu boju kolacima ili kruhu. Najvise se koristi rafinirani bijeli secer ili granulirani secer, iako neki recepti zahtijevaju smedi secer, pa cak i slasticarski secer.
Masnoca je takoder potrebna za pecenje jer cini pecene proizvode mekanima, vlaznima i bogatima. Maslac ili margarin obicno se preferiraju zbog njihova okusa i dodatne boje. Skracivanje se takoder cesto koristi dok drugi navode ulje. Maslac se moze umutiti ili otopiti ovisno o upotrebi.
Za dizanje kolaca dodaju se sredstva za dizanje. To proizvodi ugljicni dioksid koji je uvelike odgovoran za dizanje kolaca ili njegov volumen. Takoder cine kolac laganim i poroznim. Prasak za pecivo, soda bikarbona i kvasac primjeri su dizalaca koji se koriste u pekarstvu. Prva 2 se koriste za kolace i peciva, dok se kvasac koristi za kruh.
Da bi se tijesto drzalo zajedno i da bi se svi sastojci pomijesali, dodaje se tekucina. Tekucina moze biti u obliku vode, mlijeka ili sokova. Mlijeko se odnosi na punomasno kravlje mlijeko. Za zamjenu konzerviranim evaporiranim mlijekom; razrijedite u omjeru 1:1. Kao zamjena moze posluziti i punomasno mlijeko u prahu, jednostavno ga prije upotrebe otopite u vodi.
Za dodatnu strukturu, bogatstvo i hranjivost dodaju se jaja - cijela, samo zumanjci ili samo bjelanjci. Vazno je koristiti jaja iste velicine.
Na kraju, kako bi kolaci bili ukusniji i zanimljiviji, dodajte orasaste plodove, suseno voce, arome, zacine, pa cak i svjeze voce.
