Publisher's Synopsis
En casa o en un restaurante, pequeñ as o grandes, tradicionales o equipadas con la ú ltima tecnologì a, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones fì sicas y quì micas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y " maridajes" que despierten los sentidos. Este Manual bá sico de gastronomì a cientì fica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, vì nculo cada vez má s difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus pá ginas recorren los principales ingredientes - de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidó n y los azú cares- , sus propiedades fì sicas y los modos en que se transforman quì micamente cuando los sometemos a distintos mé todos de cocció n. En esa aventura didá ctica, rigurosa pero fá cilmente comprensible, incluye recetas y consejos prá cticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal - la otra parte de la ecuació n culinaria- y, asì , revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos. Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de la mano, este volumen presta atenció n a los nuevos há bitos alimentarios y las innovaciones má s recientes, sin dejar de lado una de las razones má s poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar: lo hacemos, finalmente, por el placer de disfrutar y compartir comidas deliciosas.
