Publisher's Synopsis
Der Verzehr von mit L. monocytogenes kontaminierten Lebensmitteln ist der Hauptübertragungsweg des Erregers auf den Menschen. Da L. monocytogenes in der Natur allgegenwärtig ist, kann es bei der Verarbeitung, dem Vertrieb und der Lagerung von Lebensmitteln Lebensmittel aus einer Vielzahl von Umweltreservoiren kontaminieren, was die Kontrolle und das Management dieses opportunistischen Erregers in der Lebensmittelindustrie äußerst schwierig macht. In der Tat wurde L. monocytogenes aus verschiedenen Lebensmitteln isoliert, wobei die meisten Fälle von lebensmittelbedingter Listeriose mit verzehrfertigen Produkten in Verbindung gebracht werden, die während und nach der Verarbeitung kontaminiert worden sind. Dies zeigt, wie wichtig es ist, die Umgebung von Lebensmittelverarbeitungsbetrieben zu überwachen und potenzielle Kontaminationsquellen und mögliche Übertragungswege in der Lebensmittelherstellungskette zu ermitteln, insbesondere im Hinblick auf persistente Stämme von L. monocytogenes. Das Vorhandensein persistenter Stämme könnte auf mangelhafte Reinigungs- und Desinfektionsverfahren zurückzuführen sein, die das Überleben und die Anpassung von L. monocytogenes-Stämmen ermöglichen.
