Publisher's Synopsis
La parola biscotto si riferisce a "piccole torte" derivate dalla parola olandese "koekje" o "koekie". I biscotti contengono molti degli stessi ingredienti delle torte, tranne per il fatto che hanno una percentuale inferiore di liquido con una percentuale maggiore di zucchero e grasso rispetto alla farina.
Le ricette di biscotti possono essere preparate in una miriade di forme, sapori e consistenze e possono essere decorate. Ogni Paese sembra avere il suo preferito: in Nord America è la scaglie di cioccolato; nel Regno Unito è la pasta frolla; in Francia zibellino e amaretti; e i suoi biscotti in Italia.
Le ricette dei biscotti sono generalmente classificate in base alla fluidità della loro pastella o impasto, determinando il modo in cui sono formate:
barrette, sgocciolate, ghiacciaia/frigorifero, modellate, pressate o arrotolate. Inoltre, alcuni tipi di cookie sono sottotipi di altri. Il tipo di ricetta dei biscotti da preparare determina il loro metodo di miscelazione, ma per la maggior parte viene utilizzato il metodo tradizionale della torta o della crema. I biscotti possono essere cotti al forno o chiamati no-bake, dove possono essere fatti con cereali pronti, come Rice Krispies Treats, farina d'avena, noci, frutta secca o cocco, e tenuti insieme con uno sciroppo cotto o una base di zucchero riscaldata come marshmallow fusi e burro.
