Publisher's Synopsis
Kepimas yra maisto gaminimo sausame karstyje procesas, ypac kai kuriose orkaitese. Tai bene seniausias kepimo budas. Kepiniai, iskaitant duona, bandeles, sausainius, pyragus, pyragaicius ir bandeles, paprastai gaminami is miltu arba rupiniu, gautu is tam tikros rusies grudu.
- Miltai yra pagrindinis pyragu, pyragaiciu, duonos ir daugybes kitu kepiniu ingredientas. Tai suteikia maisto struktura arba struktura. Kepimui naudojami ivairiu rusiu miltai, nors dazniausiai naudojami universalus miltai, nes juos galima naudoti visu rusiu kepiniams. Pyrageliams geriausia naudoti pyragu miltus del ju lengvumo ir mazo baltymu kiekio, o duonos miltai - del didelio baltymu kiekio. Kiti kepimui naudojami miltai yra viso grudo kvietiniai miltai, konditerijos miltai ir kt.
Cukrus veikia ne tik kaip saldiklis. Jis taip pat yra atsakingas uz tai, kad pyragas butu minkstas, nes trukdo hidratuoti miltus, kurie yra butini glitimo susidarymui. Cukrus taip pat suteikia aukso rudos spalvos pyragams ar duonai. Dazniausiai naudojamas rafinuotas baltasis cukrus arba granuliuotas cukrus, nors kai kuriuose receptuose naudojamas rudasis cukrus ir netgi konditeriu cukrus.
Riebalai reikalingi ir kepiniams, nes jie daro kepinius minkstus, dregnus ir sodrius. Sviestui arba margarinui dazniausiai pirmenybe teikiama del ju skonio ir papildomos spalvos. Taip pat daznai naudojamas sutrumpinimas, o kiti nurodo alyva. Sviestas gali buti grietineles arba lydytas, priklausomai nuo jo naudojimo.
- Kad pyragaiciai pakiltu, pridedama rauginiu medziagu. Tai gamina anglies dioksida, daugiausia atsakinga uz pyrago ar jo turio kilima. Jie taip pat padaro pyraga lengva ir poreta. Kepimo milteliai, soda ir mieles yra kepimui naudojamu raugintuvu pavyzdziai. Pirmieji 2 naudojami pyragams ir pyragams gaminti, o mieles - duonai.
Kad tesla isliktu kartu ir visi ingredientai susimaisytu, pilamas skystis. Skystis gali buti vandens, pieno ar sulciu pavidalu. Pienas reiskia nenugriebta karves piena. Pakeisti konservuotu garintu pienu; praskieskite ji santykiu 1:1. Visiskai grietineles pieno milteliai taip pat gali buti naudojami kaip pakaitalas, pries naudojima tiesiog istirpinkite ji vandenyje.
Del papildomos strukturos, sodrumo ir maistingos vertes dedami kiausiniai - sveiki, tik tryniai arba tik baltymai. Svarbiausia yra naudoti tokio paties dydzio kiausinius.
Galiausiai, kad pyragai butu kvapnus ir idomesni, pridekite riesutu, dziovintu vaisiu, kvapiuju medziagu, prieskoniu ir net svieziu vaisiu.
