Publisher's Synopsis
Hvad er brød?
Brød er en virkelig enkel mad, der er blevet spist gennem historien. Fra de gamle egyptere, der opdagede det, til britiske bønder, der kollektivt bragte deres dej til det lokale bageri, og endda forårsagede en national revolution i Frankrig. Brød er en vigtig, men alligevel lækker mad, som er elsket.
Hvordan laver du brød?
Brødopskrifter kan laves med et minimum af ingredienser: typisk gær; hvedemel eller ikke-hvedemel (eller glutenfri erstatninger); vand eller andre væsker; og eventuelt salt. Til denne korte liste kan opskrifter omfatte en række interessante ingredienser tilføjet til strukturen af dejen, såsom æg, mælk, smør, smagsstoffer og ikke-hvedekorn. Andre kan tilføjes, efter at dejens struktur er blevet dannet, såsom frø, nødder eller tørret frugt, for at skabe tusindvis af unikke varianter. Disse ingredienser er udtrykt som et procentforhold til mel, ved Baker's Percentage Method eller blot efter vægt og/eller volumen.
Hvor kom brødet fra?
Legenden siger, at i det gamle Egypten blev våd hvede efterladt på en varm sten, sandsynligvis ved et uheld. Et par timer senere vendte bonden tilbage for at konstatere, at blandingen var hævet. Ægypterne eksperimenterede med at bage og tilsætte salt for at få dem til at snuble over de første brødopskrifter. De tidligste tegn på brød dateres til omkring 9500 f.Kr.
Det er kendt, at hvede og andre korn blev dyrket omkring denne tid. Mennesker var sikre på at lave mad med ild på dette tidspunkt, derfor ville vi forvente, at der blev produceret en slags brød eller rundstykker, men det er ikke 100% bevist.
Kommercielle bagerier blev opdaget i Grækenland, der dateres tilbage til 1700 f.Kr. Der er en interessant artikel på The Spruce Eats, hvis du er interesseret i at finde ud af mere om brødhistorie
