Publisher's Synopsis
La viande et les produits laitiers sont chers et constituent donc des cibles intéressantes pour l'adultération. Ces dernières années, de nombreux grands scandales de fraude alimentaire ont été révélés. Cela signifie que les laboratoires commerciaux et gouvernementaux se sont davantage concentrés sur les tests d'authentification des aliments. Ce livre comprend une introduction à l'authentification des aliments, un examen d'une centaine de méthodes d'authentification analytiques utilisées pour la viande et les produits laitiers et une brève discussion sur les méthodes spécifiques: détermination des espèces, détermination du sexe et détermination des protéines de lactosérum dans le coprécipité de caséine. L'objectif est de décrire les meilleures méthodes analytiques disponibles dans le cadre des techniques physiques, chimiques et biochimiques. La plupart des problèmes de fraude connus sont abordés, et le livre contient des tableaux qui permettent au lecteur de trouver facilement les méthodes d'analyse possibles pour des problèmes spécifiques. Le livre peut être utile aux étudiants et aux analystes alimentaires professionnels qui ont besoin d'informations actualisées sur l'authentification analytique des aliments.
