Publisher's Synopsis
Os compostos fenólicos são um dos compostos mais importantes com um papel importante no crescimento e na reprodução, proporcionando proteção contra agentes patogénicos e predadores, e podem ser o principal determinante do potencial antioxidante dos alimentos. Contribuem também para a cor e as características sensoriais dos frutos e legumes. As diferentes classes de compostos fenólicos nas plantas são: fenólicos simples, benzoquinonas; ácidos hidroxibenzóicos; acetofenonas, ácidos fenilacéticos; ácidos hidroxicinâmicos, fenilpropanóides; naftoquinonas; xantonas; estilbenos, antraquinonas; flavonóides, isoflavonóides; lignanas, neolignanas; biflavonóides; ligninas; e taninos condensados. Ácidos hidroxibenzóicos, ácido gálico e ácido protocatecuico. Os ácidos hidroxicinâmicos são o ácido p-cumárico, o ácido cafeico, o ácido ferúlico, o ácido sinápico e outros componentes, como as cumarinas (umbeliferona, esculetina, escopoletina, resveratrol, piceatanol, pterostilbeno), os curcuminóides (curcumina, desmetoxicurcumina, bisdemetoxicurcumina), os taninos condensados ou proantocianidinas (procianidina B1) e o lignano (sesamina).
