Publisher's Synopsis
La nutricion es una de las disciplinas medicas que registran mas cambios; es decir, lo que hoy se postula como valido puede que no sirva en los proximos anos, porque algun investigador se encarga de rebatir los argumentos con datos clinicos. Pero es, precisamente, de este dinamismo de donde nacen los avances que se van produciendo y el que estemos ante una especialidad en continuo cambio. En todo caso, la avalancha de informacion generada en los ultimos anos sobre la nutricion -normalmente estamos bien alimentados, pero mal nutridos - y las propiedades de los alimentos, ha provocado bastante desinformacion. "Uno de los objetivos principales," "es desterrar esas modas que aseguran que abusando de uno o determinados alimentos se previenen enfermedades o se pierden kilos facilmente. Y es imprescindible que la poblacion general sepa que lo unico que garantiza un buen estado de salud es el equilibrio nutricional." Para lograrlo, es fundamental adquirir una serie de conocimientos basicos sobre que son los alimentos y los nutrientes, por que y en que cantidades los necesita nuestro organismo. Las posibilidades geneticas se ven modificadas por una serie de factores ambientales y el mas importante es la nutricion, aunque tambien influyen el estado de salud, el entorno afectivo, el ambiente socioeconomico o el clima, por poner solo algunos ejemplos; y la hormona de crecimiento actua como regulador indispensable en este proceso. En realidad, los nutrientes son todas aquellas sustancias que son esenciales para mantener la salud del organismo, pero que el cuerpo no es capaz de sintetizar por si mismo. De esta forma, la unica manera de adquirirlas es a traves de los alimentos. Para mantener nuestra salud a tono, necesitamos ingerir energia y, ademas, que nuestra dieta diaria incluya alrededor de 50 nutrientes. Todas estas sustancias deben provenir de hidratos de carbono, lipidos (grasas), proteinas, vitaminas y minerales. En una dieta equilibrada, las proteinas deben aportar un 15 % de la energia, mientras que las grasas no deben sobrepasar el 30-35 %. Por lo que respecta a vitaminas y minerales, lo forman una legion de 13 y 20 sustancias, respectivamente, que no suministran energia al organismo, pero que controlan funciones tan importantes de este como la formacion de huesos y dientes o para, en el caso de las vitaminas, la transformacion de los alimentos en energia. La fibra, por su parte, es un componente de la dieta que contiene celulosa e hidratos de carbono no digeribles, puesto que no se absorben. Pan integral, verduras y frutas son los principales proveedores alimentarios. Incluir un vaso de leche entera sola o acompanada de cacao, fruta - a ser posible lavada pero sin pelar para conservar las vitaminas de la cascara-, un trozo de pan banado con aceite de oliva, con azucar, sal o miel, segun el gusto de cada cual. Si no se quiere fruta, se puede tomar un zumo y tambien tomarse cereales o galletas enriquecidas con fibra."
