Publisher's Synopsis
La conservation des fruits est une m�thode utilis�e pour pr�server leur �tat ou pour emp�cher leur alt�ration susceptible d'�tre provoqu�e par des facteurs chimiques (oxydation), physiques (temp�rature, lumi�re) ou biologique (microorganismes). Elle n�cessite, donc, un travail, une attention continue et un plan organisationnel permettant de garantir la d�marche qualit� au sein de la station fruiti�re. Alors, le but de cette �tude est de proposer un mod�le d'une station fruiti�re ayant une capacit� de 375 tonnes. Le mod�le englobe le dimensionnement des chambres froides et de pr�-refroidissement, le calcul des bilans thermiques de l'installation frigorifique et l'am�nagement n�cessaire, mais �galement, une �valuation du co�t de l'isolation et des �quipements frigorifiques des locaux froids. L'ensemble est fait de fa�on � permettre � la station fruiti�re de r�pondre aux challenges et exigences des nouvelles normes de la qualit�. Parall�lement, un suivi a �t� r�alis� pour voir l'�volution de la qualit� physico-chimique et microbiologique des poires Alexandrine pendant l'entreposage, sous une temp�rature de 0�C et humidit� relative comprise entre 90-95%.
