Publisher's Synopsis
Молочный сектор Эфиопии состоит преимущественно из мелких производителей молока. Производство и качество молока часто снижаются из-за практики обращения с ним, логистики сбора, высоких тропических температур и низких объемов производства. Переработчики молока сталкиваются с проблемами, связанными с поставками молока низкого качества. Однако спрос на высококачественное молоко и молочные продукты постоянно растет. Установление связи между мелкими сельскими фермерами, занимающимися производством молочных продуктов, и переработчиками молока путем предоставления высококачественных исходных материалов имеет первостепенное значение.Система лактопероксидазы представляет собой жизнеспособную альтернативу сохранения молока в ситуациях, когда охлаждающие установки недоступны. Поэтому целью данного исследования была оценка потенциала сохранения и микробиологического ингибирования сырого коровьего молока путем активации лактопероксидазной системы в регионе Хавасса Великой Африканской рифтовой долины.
