Publisher's Synopsis
Інгредієнти, які використовуються для приготування свіжої пасти, - це борошно, яйця та, за бажанням, сіль. Це призводить до одного з найбільш загадкових аспектів приготування домашньої пасти. Маючи лише два основні інгредієнти, вам буде пробачено, якщо ви задумаєтесь, у чому полягає ця метушня. Як це може бути важко? Ну, звичайно, це не повинно бути важко.
Існують прості рецепти, які, якщо ретельно дотримуватись із правильною кількістю рідини та відповідним типом борошна, щоразу дадуть чудові результати. Просто існує так багато способів урізноманітнити рецепти для отримання бажаних результатів, що варто просто розглянути змінні, що діють.
Тепер класичне італійське борошно, яке використовується для щоденної пасти, відоме в Італії та в деяких інших країнах як борошно 00. Італійці використовують шкалу від 00 до 04 для позначення кольору борошна. Колір залежить від того, скільки висівок і зародків було вилучено з борошна. Висівки та зародки надають борошну колір. Таким чином, із 00 видалено всі висівки та зародки, тому вийшло дуже біле та гладке борошно, з якого, звичайно, виходить шовковисто-м'яка паста, ідеальна для багатьох цілей.
Окрім цих особливих випадків, глютен є ключовим компонентом процесу виготовлення пасти. Коли глютен змішується з рідиною і залишається на деякий час, він утворює зв'язки на хімічному рівні. Це робить тісто еластичним і еластичним. Він утримує тісто разом і запобігає його кришенню або розсипанню. Клейковина - це той самий інгредієнт, який надає хлібному тісту його властивості.
