Publisher's Synopsis
الخبز هو عملية الطهي بالحرارة الجافة ، خاصة في بعض أنواع الأفران. ربما تكون
أقدم طريقة للطهي. عادة ما يتم تحضير منتجات المخابز ، والتي تشمل الخبز واللفائف
والبسكويت والفطائر والمعجنات والكعك ، من الدقيق أو وجبة مشتقة من بعض أشكال
الحبوب.
الطحين هو المكون الأساسي في الكعك والمعجنات والخبز وعشرات من المنتجات
المخبوزة الأخرى. يوفر هيكل أو إطار الطعام. تُستخدم أنواع مختلفة من الدقيق للخبز
على الرغم من أن الطحين الأكثر استخدامًا هو الدقيق متعدد الأغراض حيث يمكن
استخدامه لجميع أنواع المخبوزات. بالنسبة للكيك ، من الأفضل استخدام دقيق الكيك
لخفته وقلة محتواه من البروتين ، بينما يعتبر دقيق الخبز هو الأنسب للخبز لاحتوائه
على نسبة عالية من البروتين. تشمل أنواع الدقيق الأخرى المستخدمة في الخبز دقيق
القمح الكامل ودقيق المعجنات وما إلى ذلك.
يعمل السكر ليس فقط كمُحلي. كما أنها مسؤولة عن جعل الكيك طريًا لأنه يعيق ترطيب
الدقيق الضروري لتطوير الغلوتين. يوفر السكر أيضًا اللون البني الذهبي للكعك أو
الخبز. الأكثر استخدامًا هو السكر الأبيض المكرر أو السكر المحبب على الرغم من أن
بعض الوصفات تتطلب السكر البني وحتى سكر الحلويات.
الدهون ضرورية أيضًا للخبز لأنها تجعل المنتجات المخبوزة طرية ورطبة وغنية. يفضل
الزبد أو المارجرين عادة بسبب نكهتهما ولونهما الإضافي. غالبًا ما يستخدم السمن بينما
يحدد البعض الآخر الزيت. يمكن دهن الزبدة أو إذابتها حسب استخدامها.
لجعل الكعك يرتفع ، يتم إضافة عوامل التخمير. ينتج عن هذا ثاني أكسيد الكربون
المسؤول إلى حد كبير عن ارتفاع الكعكة أو حجمها. كما أنها تجعل الكعكة خفيفة
ومسامية. مسحوق الخبز ، صودا الخبز والخميرة هي أمثلة على الخميرة المستخدمة
في الخبز. يستخدم أول 2 للكعك والمعجنات بينما تستخدم الخميرة للخبز.
لتماسك خليط العجين معًا ومزج جميع المكونات ، يضاف السائل. يمكن أن يكون السائل
على شك&#
