Publisher's Synopsis
Ce projet vise à étudier la faisabilité de l'établissement d'une brasserie de bière de teff sans gluten en Éthiopie, en tant que solution alternative pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque. Les produits céréaliers sans gluten représentent une opportunité de marché croissante, au sein du marché mondial de la santé et du bien-être, pour les fabricants de produits alimentaires qui développent de nouveaux produits orientés vers le consommateur avec des niveaux de valeur ajoutée élevés, qui finissent par être acceptés par les consommateurs. À ce jour, des recherches intensives sont menées dans le monde entier, mais elles ne couvrent pas la maladie coeliaque en brasserie. La maladie coeliaque est une affection inflammatoire à vie du tractus gastro-intestinal causée par une intolérance permanente aux protéines de gluten présentes dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. Le teff, céréale dépourvue de peptides stimulant les cellules T, est une solution importante pour surmonter la maladie coeliaque. Le teff en général est connu pour être l'aliment le plus sain avec des profils nutritionnels considérables (il fournit des protéines alimentaires, des hydrates de carbone, des fibres, des vitamines et des minéraux comme le fer, le zinc, etc. Cette étude a considéré certaines hypothèses avec une augmentation de cinq fois le coût moyen local du prix actuel de la bière.
