Publisher's Synopsis
Les dermatophytes constituent un groupe unique de champignons superficiels kératinophiles et filamenteux qui ont la capacité d'envahir les tissus kératinisés de la peau, des cheveux et des ongles chez l'homme et l'animal, entraînant une dermatophytose ou tinea (teigne). Ils utilisent la kératine comme source de nutriments et provoquent son hydrolyse en libérant un certain nombre d'enzymes telles que la kératinase, une enzyme protéolytique de la protéine de kératine, qui est très dure et résistante. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui ont un effet bénéfique sur la santé de l'organisme hôte en étant ajoutés à différents types d'aliments tels que le fromage, les légumes, les produits diététiques et les médicaments. Les probiotiques peuvent être utilisés dans la conservation des aliments par fermentation, ce qui permet d'obtenir des profils gustatifs caractéristiques et d'abaisser le pH, empêchant ainsi toute contamination pathogène.
