Publisher's Synopsis
Niniejszy projekt zostal zaplanowany w celu zlagodzenia niedoboru witaminy A u kobiet ciezarnych i karmiacych poprzez dostarczenie ciasteczek wzbogaconych w witamine A. W tym celu przygotowano ciasteczka z dodatkiem dwóch fortyfikatorów witaminy A, tj. octanu i palmitynianu retinylu w ilosciach 30, 40 i 50% RDA dla kobiet ciezarnych (750µg) i karmiacych (1200µg). Podczas badan przechowalniczych wilgotnosc i liczba TBA ciastek wzrosly odpowiednio z 2,51 do 2,84% i 0,40 do 0,69mg malenaldehydu/Kg. Straty witaminy A podczas wypieku i przechowywania wynosily odpowiednio od 7,95 do 15,79% i od 8,02 do 9,69%. Na podstawie analizy fizykochemicznej, stabilnosci wypieku i przechowywania oraz cech sensorycznych, do celów skutecznosci wybrano T4 (50% RDA; octan retinylu) i T7 (50% RDA; palmitynian retinylu). Wybrane metody (5 ciasteczek; 50g dziennie) wraz z placebo zostaly dostarczone do odpowiednich grup kobiet ciezarnych z niedoborem witaminy A w trzecim trymestrze ciazy.
