Publisher's Synopsis
Il presente progetto è stato pianificato per alleviare la carenza di vitamina A nelle donne incinte e in allattamento fornendo biscotti fortificati con vitamina A. A questo scopo, i biscotti sono stati preparati aggiungendo due fortificanti di vitamina A, cioè l'acetato di retinile e il palmitato di retinile separatamente al 30, 40 e 50% della RDA delle donne incinte (750 µg) e in allattamento (1200 µg). Durante gli studi di conservazione, il contenuto di umidità e il numero di TBA dei biscotti sono aumentati da 2,51 a 2,84% e da 0,40 a 0,69mg di malenaldeide/Kg, rispettivamente. Le perdite di vitamina A durante la cottura e la conservazione variavano dal 7,95 al 15,79% e dall'8,02 al 9,69%, rispettivamente, tra i trattamenti. Sulla base dell'analisi fisico-chimica, della stabilità di cottura e conservazione e degli attributi sensoriali, sono stati selezionati T4 (50% della RDA; acetato di retinile) e T7 (50% della RDA; palmitato di retinile) ai fini dell'efficacia. I trattamenti selezionati (cinque biscotti; 50g al giorno) insieme al placebo sono stati forniti ai rispettivi gruppi di donne incinte carenti di vitamina A nel terzo trimestre.
