Publisher's Synopsis
O presente projecto foi planeado para aliviar a deficiência de vitamina A em mulheres grávidas e lactantes, fornecendo biscoitos fortificados com vitamina A. Para o efeito, foram preparados biscoitos adicionando dois fortificantes de vitamina A, ou seja, acetato de retinilo e palmitato de retinilo separadamente @ 30, 40 e 50% RDA de mulheres grávidas (750µg) e lactantes (1200µg). Durante os estudos de armazenamento, o teor de humidade e o n° de TBA dos biscoitos foi aumentado de 2,51 para 2,84% e 0,40 para 0,69mg de malenaldeído/Kg, respectivamente. As perdas de vitamina A durante a cozedura e armazenamento variaram de 7,95 a 15,79% e 8,02 a 9,69%, respectivamente, entre os tratamentos. Com base na análise físico-química, estabilidade de cozedura e armazenamento e atributos sensoriais, T4 (50% de RDA; acetato de retinilo) e T7 (50% de RDA; palmitato de retinilo) foram seleccionados para efeitos de eficácia. Foram fornecidos tratamentos seleccionados (Cinco biscoitos; 50g por dia) juntamente com placebo aos respectivos grupos de mulheres grávidas com deficiência de vitamina A no terceiro trimestre.
