Publisher's Synopsis
La ultra alta presión de homogeneización (UHPH) es una tecnología basada en los principios de la homogenización convencional, pero que permite alcanzar presiones de hasta 300-400 MPa, consiste de un generador de alta presión, ensamblado a una válvula diseñada especialmente para resistir la aplicación de presiones muy altas. Recientemente, se estudia la aplicación de la UHPH permitiendo la inactivación de microorganismos y enzimas, modificar las propiedades reológicas y cambiar las propiedades de las emulsiones. En los últimos años, el licuado de soja está ganando popularidad en Europa, y el proceso tecnológico es un factor importante para obtener un licuado de soja con características específicas, dependiendo de subproductos a desarrollar, lo que influye en el color, este problema, entre otros igual de importantes, han incitado a desarrollar nuevos sistemas de procesamiento para mejorar el licuado de soja y el desarrollo de nuevos productos, como el actual interés por fermentar el licuado de soja con bacterias ácido-lácticas, con el fin de, además de conservarlo, modificar o mejorar su flavor y textura y hacerlo más aceptable para el gusto occidental.
