Publisher's Synopsis
Prelivanje z vinom je lahko uzitek in popestritev dobre hrane, pijace in dobrega obroka! Ko se vino segreje, vsebnost alkohola in sulfiti izginejo, ostane le esenca, ki daje subtilen okus. Prvo in najpomembnejse pravilo: Pri kuhanju uporabljajte samo vina ali pijace, ki bi jih pili. Nikoli ne uporabljajte vina, ki ga NE BI PILI! Ce vam ni vsec okus vina, vam ne bo vsec jed in pijaca, v kateri ga boste uporabili.
Ne uporabljajte tako imenovanih "vin za kuhanje!" Ta vina so obicajno slana in vsebujejo druge dodatke, ki vplivajo na okus vase izbrane jedi in jedilnika. Postopek kuhanja/reduciranja bo v slabsem vinu pokazal najslabse.
Vino se v kuhinji uporablja na tri glavne nacine - kot sestavina za marinado, kot tekocina za kuhanje in kot aroma v koncni jedi.
Funkcija vina pri kuhanju je okrepiti, okrepiti in poudariti okus in aromo hrane - ne prikriti okusa tega, kar kuhate, temvec ga okrepiti.
Za najboljse rezultate vina ne dodajajte jedi tik pred serviranjem. Vino naj vre skupaj s hrano ali omako, da izboljsa okus. Med kuhanjem naj vre skupaj s hrano ali v omaki; ko se vino kuha, se reducira in postane ekstrakt, ki aromatizira.
Ne pozabite, da vino ne sodi k vsaki jedi. Vec kot ena omaka na osnovi vina v enem obroku je lahko monotona. Vino uporabljajte za kuhanje le takrat, ko ima nekaj, kar lahko prispeva h koncni jedi.
