Publisher's Synopsis
Cucinare implica più che semplicemente combinare le cose e sperare per il meglio. È una forma d'arte che richiede formazione, competenza e pratica. I maestri di quest'arte sono gli chef, che hanno passato anni a perfezionare il loro mestiere. Sono ben informati sulle sfumature di ogni articolo, sui principi della cucina e sui metodi che possono trasformare un piatto da buono a eccezionale. C'è sempre qualcosa da imparare dai consigli di uno chef, che tu sia un cuoco esperto o un principiante in cucina.
Sapere come preparare vari ingredienti utilizzando varie procedure è una delle componenti più cruciali della cucina. Ad esempio, il metodo di cottura potrebbe influire sul fatto che la carne sia umida e tenera o ruvida e secca. Gli chef conoscono i modi migliori per condire e marinare vari pezzi di carne, nonché le temperature e i tempi di cottura ideali per ciascuno. Sono inoltre consapevoli del valore di lasciare riposare la carne dopo la cottura in modo che i liquidi possano essere distribuiti uniformemente e produrre un piatto gustoso e tenero.
Un altro aspetto importante della cucina è l'uso di diversi metodi di cottura. Gli chef sanno quando utilizzare metodi a calore secco come arrostire, grigliare e rosolare e quando utilizzare metodi a calore umido come brasare, cuocere in camicia e cuocere a vapore. Ogni metodo può far risaltare diversi sapori e consistenze negli ingredienti e può essere utilizzato per creare un'ampia gamma di piatti. Gli chef conoscono anche l'importanza di utilizzare l'attrezzatura giusta per ogni metodo, come una padella in ghisa per scottare o una pentola a pressione per brasare.
