Publisher's Synopsis
Taze makarna yapiminda kullanilan malzemeler un, yumurta ve istege bagli olarak tuzdur. Bu, ev yapimi makarna yapmanin en sasirtici yönlerinden birine yol açmaktadir. Sadece iki ana malzemeyle tüm bu yaygaranin nedenini merak ettiginiz için affedilirsiniz. Nasil zor olabilir? Tabii ki zor olmak zorunda degil.
Dogru miktarda sivi ve dogru türde unla dikkatle takip edildiginde her seferinde mükemmel sonuçlar verecek basit tarifler vardir. Istenilen sonuçlari elde etmek için tarifleri degistirmenin o kadar çok yolu var ki, sadece oyundaki degiskenleri dikkate almaya deger.
Artik her gün makarna yapiminda kullanilan klasik Italyan unu, Italya'da ve diger bazi ülkelerde '00' unu olarak biliniyor. Italyanlar unlarin rengini belirtmek için 00'dan 04'e kadar bir ölçek kullaniyorlar. Renk, undan ne kadar kepek ve tohumun 'çikarildigina' baglidir. Una rengini veren kepek ve tohumlardir. Bu nedenle '00', tüm kepek ve mikroplari çikarmistir ve elbette birçok kullanim için ideal olan ipeksi pürüzsüzlükte makarna üreten çok beyaz ve pürüzsüz bir undur.
Bu özel durumlar disinda gluten makarna yapim sürecinin önemli bir bilesenidir. Sivi ile karistirilip bir süre bekletildiginde Gluten kimyasal düzeyde baglar olusturur. Bu, hamurun esnek ve esnek olmasini saglar. Hamuru bir arada tutar ve ufalanmasini veya dagilmasini önler. Gluten, ekmek hamuruna özelliklerini veren maddenin aynisidir.
