Publisher's Synopsis
"No momento em que discutimos boas fontes de alimentos ou um alimento que se comporta sem uma fixação que é vista como fundamental pela maioria, como carne, peixe, glúten e assim por diante, geralmente consideramos algo pouco apetitoso e delicioso; na verdade, quase não temos familiaridade com o universo do ""cozinhar sem"" e a abrangência das fontes alimentares para afastar ou agregar à rotina alimentar das pessoas que, por preconceito, dieta ou decisão moral, não podem comer fontes específicas de alimentos.
Por exemplo, quando pedimos que alguém visualize um menu de amante de vegetais, ou seja, sem comida de criatura começando, isso brilha. Elaborar um menu de amante de vegetais assemelha-se a preparar um jantar para um celíaco e a ideia é seguramente algo muito semelhante: O que planejo para ele? Vá para o risoto!
Acho que o que mais desarraiga é o grande número de fixações, praticamente inacessíveis, que muitas vezes uma receita vegetariana exige; Eu li receitas com vastos arranjos de fixações, tudo para tentar tornar o produto final tão comparável quanto concebível a um prato contendo carne, peixe ou laticínios. A regra essencial de um cozinheiro decente é fazer pratos brilhantes com o menor potencial de fixação.
Outra coisa que não deve ser desvalorizada é o tempo de planejamento que uma receita vegetariana exige; hoje em dia nem todas as pessoas têm oportunidade suficiente para fazer uma receita sem qualquer preparação e além disso a despesa que o prato pode acabar tendo é restritiva. Como regra geral não devemos ponderar, um prato vegetariano é a coisa menos complexa, mais rápida e menos cara que pode existir. Nas nossas mesas muitas vezes temos algo de amante de vegetais, e não estou a falar do prato simples de verduras mistas que a grande maioria vislumbra ainda a exemplar massa de tomate, polenta com molho de cogumelos, bolo de grão de bico e escoliose, e depois as batatas fritas, a focaccia genovesa, o purê com azeite que talvez seja a melhor coisa do planeta; e não apenas isso, um grande número de tortas, sorvetes e parfaits são vegetarianos."