Publisher's Synopsis
Il libro, intitolato "Reologia dei prodotti da forno", è strutturato in 3 capitoli. Il primo capitolo comprende il valore nutrizionale dei prodotti alimentari con sottocapitoli sulla qualità dei prodotti alimentari, la composizione chimica degli alimenti e il valore energetico degli alimenti. Il sottocapitolo due comprende le materie prime e ausiliarie utilizzate per ottenere farina, prodotti da forno e pasticceria, farina di frumento e di segale, acqua, farine, sale, zuccheri (edulcoranti) e prodotti zuccherini, grassi alimentari, latte e sottoprodotti del latte, uova, frutta e verdura, miglioratori utilizzati nella panificazione, stimolanti, spezie, coloranti e aromi, semi oleosi e premiscele.
