Publisher's Synopsis
Die Qualitaet von Nahrungsmitteln ist zu einem zentralen Ziel der Agrar- und Ernaehrungspolitik geworden. Nahrungsmittelqualitaet ist eine wesentliche Voraussetzung fuer Ernaehrungsqualitaet und damit auch fuer den gesundheitlichen Status der Bevoelkerung. Trotz dieser grossen Bedeutung ist Nahrungsmittelqualitaet immer noch ein umstrittener Begriff und wird z.B. aus naturwissenschaftlicher und oekonomischer Sicht voellig unterschiedlich definiert. In dieser Studie wird ein systematischer Ueberblick ueber Grundkonzepte von Nahrungsmittelqualitaet gegeben, und es werden Kriterien der Qualitaetsbewertung aus Sicht der Wissenschaft, der Verbraucher und der Produzenten herausgearbeitet. Zwei Expertenbefragungen zeigen, dass es Zielkonflikte zwischen verschiedenen Kriterien fuer Nahrungsmittelqualitaet gibt. Auf der Grundlage einer oekonomischen Analyse der Nahrungsmittelqualitaet werden dann Handlungsoptionen der Privaten und des Staates zur Qualitaetssicherung untersucht und bewertet.
