Publisher's Synopsis
El fermentado de ciruela o como lo denominan los productores agropecuarios de Berisso "vino de ciruela", ha sido el resultado del proceso de innovación que viñateros de la costa de Berisso y la Universidad vienen gestando desde 1999. De la mano del vino de la costa de Berisso, el fermentado de ciruela demuestra la necesidad de diversificación y aprovechamiento de los recursos específicos del territorio, para incrementar los escasos ingresos de los pequeños productores que poseen ciruelos de diferentes variedades botánicas adaptadas a las condiciones agroecológicas locales.El trabajo realizado de las Facultades de Ciencias Agrarias y Ciencias Exactas ha fortalecido las prácticas agroecológicas en la producción primaria (ciruela), mejorado los bioprocesos en vinos y la formación de nuevos actores locales (Cooperativa de la costa de Berisso, Grupo de Elaboradores, etc.) que permiten avanzar en esta propuesta. Se plantea incluir en el Código Agroalimentario Argentino al fermentado de ciruela
