Publisher's Synopsis
En lisant ce livre, nous pensons que vous obtiendrez une vue d'ensemble des procédés non thermiques appliqués dans l'industrie alimentaire. Vous découvrirez les avantages et les inconvénients des procédés non thermiques par rapport aux procédés thermiques largement utilisés, et vous constaterez leur supériorité l'un par rapport à l'autre. Dans ce livre, les principes de fonctionnement des ondes sonores ultrasoniques et leur utilisation dans l'industrie alimentaire sont traités en détail. Nous espérons que ce livre vous servira de guide pour vos travaux futurs.
