Publisher's Synopsis
Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono componenti importanti dell'alimentazione umana; il latte di partenza è una delle fonti primarie di nutrienti, soprattutto per i bambini in crescita. Il latte è un'ottima fonte di calcio, vitamina D, riboflavina e fosforo, oltre che di proteine, potassio, vitamina A, vitamina B12 e niacina. Il latte e i prodotti lattiero-caseari forniscono cinque (5) minerali (magnesio, calcio e potassio) che sono stati ritenuti i più necessari nella dieta dei bambini (USDA, 2005). Nonostante il ruolo fondamentale che il latte e i prodotti lattiero-caseari svolgono nell'alimentazione umana, essi fungono da veicolo per la trasmissione di molti patogeni batterici. I rischi per la salute dei consumatori possono essere associati al latte a causa della presenza di 300 patogeni noti. La qualità del latte può essere abbassata da diversi fattori, come la contaminazione durante e dopo la mungitura e la presenza di infezioni della cicala. I microrganismi patogeni presenti nel latte possono derivare dalla vacca stessa. dalla mano dell'uomo o dall'ambiente (Braddy, 2002; Esron et al., 2005).
