Publisher's Synopsis
O presente estudo permitiu conhecer a composição química, a análise sensorial e a performance de stocks de truta selvagem e de cativeiro, criados em ambientes diferentes. Tal facto, pode ser uma mais-valia para o consumidor na hora de escolher a melhor espécie a nível nutricional, podendo ainda auxiliar os aquicultores na tomada de decisões para produção em cativeiro da truta-de-rio (Salmo trutta), e/ou da truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss). Assim sendo, os principais objetivos do presente trabalho foram: (1) estudar a performance em cativeiro de stocks de truta-de-rio selvagens e domésticas; (2) comparar a) exemplares selvagens e criados em cativeiro de truta-de-rio e b) exemplares de truta-de-rio e truta arco-íris relativamente a parâmetros químicos e nutricionais; (3) avaliar a aceitação e preferência dos consumidores relativamente a estes três stocks de trutas, considerando algumas características de importância gastronómica como a aparência, a textura e o sabor. A performance foi avaliada, de Dezembro de 2015 a Outubro de 2016, em cativeiro (Posto Aquícola de Castrelos) a partir de stocks de truta-de-rio de origem selvagem e doméstica.
