Publisher's Synopsis
O leite e os produtos lácteos são componentes importantes da alimentação dos seres humanos; o leite de origem é uma das principais fontes de nutrientes, especialmente para as crianças em crescimento. O leite é uma excelente fonte de cálcio, vitaminas D, riboflavina e fósforo, e é também uma boa fonte de proteínas, potássio, vitamina A, vitamina B12 e niacina. O leite e os produtos lácteos fornecem cinco (5) minerais (magnésio, cálcio e potássio) que foram estabelecidos como os minerais mais necessários na dieta das crianças (USDA, 2005). Apesar dos papéis fundamentais que o leite e os produtos lácteos desempenham na nutrição humana, servem como veículos para a transmissão de muitos agentes patogénicos bacterianos. O risco para a saúde dos consumidores pode estar associado ao leite devido à presença de 300 agentes patogénicos. A qualidade do leite pode ser reduzida devido a vários factores, tais como a contaminação durante e após a ordenha e a presença de infecções por víbora. Os microrganismos patogénicos no leite podem ser provenientes da própria vaca. A mão humana ou o ambiente (Braddy, 2002; Esron et al., 2005).
