Publisher's Synopsis
Nalévání vína muze být potesením a vylepsením dobrého jídla, pití a dobrého jídla! Pri zahrátí vína zmizí obsah alkoholu i siricitany a zustane pouze esence, která dodává jemnou chut. První a nejdulezitejsí pravidlo: Pouzívejte pri varení pouze vína nebo nápoje, které byste vypili. Nikdy nepouzívejte víno, které BYSTE NEPILI! Pokud nemáte rádi chut vína, nebude se vám líbit pokrm a nápoj, ve kterém se rozhodnete je pouzít.
Nepouzívejte tzv. "vína na varení!" Tato vína jsou typicky slaná a obsahují dalsí prísady, které ovlivnují chut vámi vybraného pokrmu a menu. Proces varení/redukování prinese to nejhorsí v podradném víne.
Víno má v kuchyni tri hlavní pouzití - jako prísada do marinády, jako tekutina na varení a jako dochucovadlo v hotovém pokrmu.
Funkcí vína pri varení je zintenzivnit, zvýraznovat a zvýraznit chut a vuni jídla - nikoli maskovat chut toho, co varíte, ale spíse ji posilovat.
Pro dosazení nejlepsích výsledku by se víno nemelo pridávat do pokrmu tesne pred podáváním. Víno by se melo provarit s jídlem nebo omáckou, aby se zvýraznila chut. Behem varení by se mel dusit s jídlem nebo v omácce; jak se víno varí, redukuje se a stává se extraktem, který chutná.
Pamatujte, ze víno nepatrí do kazdého jídla. Více nez jedna omácka na bázi vína v jednom jídle muze být monotónní. Pouzít víno je varení pouze tehdy, kdyz má cím prispet k hotovému pokrmu.
