Publisher's Synopsis
Kefir to napój probiotyczny o wlasciwosciach leczniczych, spowalniajacych proces starzenia. Produkowany jest z ziaren kefiru, które pochodza z Meksyku. Ziarna te nie sa zbozami, ale sa kultura macierzysta, która trawi cukier w procesie fermentacji, w wyniku czego powstaje gazowany napój gazowany podobny do szampana.
Chociaz niektóre odmiany kefiru wymagaja nabialu, dostepny jest równiez kefir z surowej wody. W przeciwienstwie do jogurtu mlecznego, kefir zawiera okolo trzydziestu szczepów bakterii i drozdzy. Kultura wystepuje w malych pólprzezroczystych kuleczkach zwanych "ziarnami", które skladaja sie z polisacharydu zwanego kefiranem, kwasów organicznych, drozdzy i bakterii. Idealnie byloby, gdybys uzywal zywych ziaren, a nie tych, które zostaly odwodnione lub zamrozone.
Staraj sie unikac starterów w proszku; bakterie nie sa tak aktywne i, jesli bedziesz miec szczescie, wyprodukuja tylko osiem partii, zanim bedziesz musial kupic wiecej proszku startowego. Wystarczy raz kupic zywe ziarna, a przy odpowiedniej pielegnacji beda rosly i powiekszaly sie w nieskonczonosc.
