Publisher's Synopsis
Hoje em dia, a procura de alimentos fermentados tradicionais (bio-carácter), incluindo os leites fermentados tradicionais, por parte dos consumidores, está a aumentar devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde, valores nutricionais importantes e propriedades organolépticas investigadas. Uma grande diversidade de produtos lácteos fermentados indígenas é fabricada em todo o mundo e os ingredientes envolvidos na sua produção também são diversificados. Nas regiões sudano-guineenses e sudano-sahelianas dos Camarões e do Chade, os processos tecnológicos utilizados para produzir leites fermentados tradicionais permanecem quase constantes e os produtos finais obtidos são apenas representados por dois tipos: Pendidam e Kindirmou nos Camarões, Rouaba e Rayeb no Chade. Todos eles são produzidos por fermentação de leite de vaca e utilizados principalmente para fins de alimentação. Os desafios destes leites fermentados autóctones das regiões sudano-guineenses e sudano-sahelianas dos Camarões e do Chade podem ser a sua vulgarização, que deve desenvolver os seus processos tecnológicos, proporcionar benefícios para a saúde dos consumidores, gerar rendimentos e emprego e permitir o crescimento económico.
