Publisher's Synopsis
La Guida culinaria di Auguste Escoffier è un pilastro della cucina francese e un must per gli chef di tutto il mondo. Pubblicato originariamente nel 1903, questo libro offre più di 5.000 ricette, rendendolo un'opera esaustiva e preziosa per ogni appassionato di gastronomia. Escoffier presenta tecniche e metodi culinari che sono alla base dell'alta cucina moderna, con particolare attenzione alla semplicità, all'eleganza e alla precisione.
Il libro copre tutti gli aspetti della cucina classica francese, suddivisi in sezioni come salse, zuppe, antipasti, piatti di pesce, piatti di carne, piatti di pollame, verdure, pasticcini e dessert. Tra le ricette di punta troviamo la besciamella, le quenelles di pollame, la sogliola normanna, il manzo alla borgognona e la famosa pesca Melba. Ogni ricetta è presentata in modo conciso e dettagliato, rendendo il libro accessibile a cuochi di tutti i livelli. Oltre alle ricette, "La Guida culinaria" è anche un manuale di istruzioni per professionisti, con consigli sull'organizzazione della cucina, sulla gestione del team e sulla pianificazione dei menu. L'influenza di Escoffier è innegabile e continua a plasmare la cucina dei ristoranti stellati Michelin in tutto il mondo. Questa guida è molto più di una semplice raccolta di ricette; è una testimonianza della competenza culinaria e del genio di Escoffier. Rimane una fonte di ispirazione e un lavoro di riferimento per le generazioni attuali e future di chef.
