Publisher's Synopsis
La Guía Culinaria de Auguste Escoffier es un pilar de la cocina francesa y una herramienta imprescindible para los chefs de todo el mundo. Publicado originalmente en 1903, este libro ofrece más de 5.000 recetas, lo que lo convierte en una obra exhaustiva y valiosa para cualquier aficionado a la gastronomía. Escoffier presenta técnicas y métodos culinarios que son la base de la alta cocina moderna, con especial atención a la sencillez, la elegancia y la precisión.
El libro cubre todos los aspectos de la cocina clásica francesa, dividida en secciones como salsas, sopas, entremeses, platos de pescado, carnes, aves, verduras, repostería y postres. Entre las recetas emblemáticas encontramos la salsa bechamel, el consomé de quenelles de ave, el lenguado normando, el bourguignon de ternera y la famosa melba de melocotón. Cada receta se presenta de manera concisa y detallada, lo que hace que el libro sea accesible para cocineros de todos los niveles. Además de recetas, "La Guía Culinaria" es también un manual de instrucciones para profesionales, con consejos sobre organización de la cocina, gestión de equipos y planificación de menús. La influencia de Escoffier es innegable y sigue dando forma a la cocina de los restaurantes con estrellas Michelin de todo el mundo. Esta guía es más que una simple colección de recetas; es un testimonio de la experiencia y el genio culinario de Escoffier. Sigue siendo una fuente de inspiración y una obra de referencia para las generaciones actuales y futuras de chefs.
