Publisher's Synopsis
Cuisine kabyleLe présent ouvrage a pour objectif de faire connaitre les plats traditionnels kabyles, remontant a la nuit des temps.Ces mets ont existé depuis plus de deux siècles, à notre connaissance, et continuent de constituer de nos jours l'alimentation préférée de beaucoup de familles kabyles, aussi bien montagnardes que citadines.Ils se transmettent de génération en génération, selon la tradition orale, ce qui ne les empêche pas de garder leur constante originalité et leur uniformité.Leur richesse nutritive n'est pas à prouver, puisque historiquement, nous savons qu'ils ont nourri de tous temps, régulièrement les populations de la région, jusqu' à l'avènement des habitudes de consommation dites modernes de la société industrielle qui ouvre le marché au pain industriel, aux conserves alimentaires, aux viandes congelées, aux légumes et fruits produits sous serres.Dans cette cuisine traditionnelle de l'art culinaire kabyle, nous sommes bien évidemment dans ce monde biologique sain, non pas que l'on ignore les bactéries et autres micro-organismes pathogènes, mais parce que l'hygiène et la propreté conjuguées avec le principe intangible de la cuisson à point, font que ces plats kabyles sont aussi bien destinés aux bébés, aux vieillards qu'aux rudes paysans agricoles. Les laboratoires d'analyse sont de ce fait rendus sans objet, même lorsqu'il s'agit dans certains cas d'alimenter tout un village de plus 1 000 habitants notamment lors des fêtes de mariage et autres occasions festives qui ne manquent pas sans craindre ce que l'on rencontre souvent dans le foyers modernes comme intoxications collectives.Nous savons aussi que la longetivite des populations montagnardes par rapport aux citadines penche beaucoup pour les premiers, sans toutefois occulter le facteur de l'environnement sain qui favorise les paysans particulièrement ceux des hautes altitudes. Ceci pour l'aspect physico-chimique.Par conséquent, la valeur nutritive de ces mets kabyles, bien que paraissant assez sommaires, a fourni ses preuves sur cette population qui ne souffre aucunement de maladies de carences.Nous reproduisons dans ce livre ces plats exquis tels qu'ils étaient préparés et cuits depuis des lustres, sans rien y ajouter, ni retrancher aux recettes, en tant qu'ingrédients.Le lecteur pourra, par des moyens rudimentaires, et des ingrédients largement disponibles, moyennant les recettes fournies, préparer lui-même ces plats en respectant les temps de cuisson pour obtenir les mêmes résultats que notre grand-mère, qui excelle dans l'art culinaire kabyle.Les photos présentées dans ce livre sont authentiquement représentatives de ces plats que nous dégustons régulièrement avec nos enfants et nos petits enfants dans cette ville Nord-Américaine. Les Macdonald et autres Tim Horton, aime, mais modérément. Ainsi nous n'aurons plus à nous soucier ni de l'obésité, ni de la malnutrition. Bon appétit les enfants ! A vous aussi les mémés et les pépés!Tayebi Djamila
