Publisher's Synopsis
Grigliare è cuocere qualcosa su una griglia o un fuoco aperto, con una fonte di calore diretta, con il coperchio aperto. Nel processo è coinvolto poco o nessun fumo ed è usato per cose che cuociono bene a temperature medio-alte.
La cottura alla brace viene eseguita con il coperchio chiuso, a fuoco basso, solitamente indiretto, che spesso comporta l'affumicatura come parte del metodo di cottura. Viene utilizzato per tagli e arrosti più grandi che beneficiano di lunghi tempi di cottura e possono sopportare il sapore del fumo.
A. Quando si cuociono le bistecche, utilizzare il fuoco alto e diretto. Ciò significa tempi di cottura compresi tra 9 e 12 minuti per una bistecca media.
B. Per gli hamburger, usa il calore diretto medio-alto. Ciò significa da 8 a 10 minuti per un hamburger medio.
C. Per la carne di maiale, utilizzare, calore diretto. Ciò significa che una braciola di maiale tagliata spessa sarà pronta in circa 12 minuti.
D. Per il pollo, usa il calore indiretto. Certo, è un tempo di cottura più lungo, ma assicura che il pollo sia cotto e impedisce che si secchi. Ciò significa che i petti di pollo saranno fatti in circa 20-25 minuti.
E. Se si applica la salsa, utilizzare il fuoco medio e attendere gli ultimi 5 minuti di cottura. La salsa può avere molto zucchero e lo zucchero brucia.
F. Per la salsiccia, usa il calore indiretto. Poiché la salsiccia ha un contenuto di grassi più elevato, è importante assicurarsi che non bruci/carbonizzi mentre cuoce completamente. Ciò significa che la salsiccia sarà pronta in circa 25 minuti.
G. Per il pesce, usa il calore alto e diretto. Ciò significa che un filetto di salmone sarà fatto in circa 10 minuti.
H. Non forare la carne. Fidati della temperatura e dei tempi di cottura.
I. Non spingere la carne contro le grate. Questo favorisce le riacutizzazioni. Le riacutizzazioni sono pericolose. Portano anche a bruciare il cibo.
J. Per le verdure, ricoprire d'olio, girare spesso ed evitare che si brucino troppo.
