Publisher's Synopsis
Kizartma Nedir?
Kizartma, yiyeceklerin, tipik olarak 350 ila 375°F arasinda, sicak sivi veya kati yag banyosunda pisirildigi bir pisirme yöntemidir. Kizartma türüne bagli olarak, yiyecekler gevrek bir dis tabaka ve nemli iç tabaka ile altin rengi kahverengiye dönene kadar yiyecekler kismen veya tamamen yaga batirilir.
Inkar edilemez derecede lezzetli olsa da, kizartilmis yiyecekler ölçülü tüketilmelidir, çünkü her gün kizarmis yiyecekler yemek, yag içerigi ve trans yag tüketimi potansiyeli nedeniyle halk sagligi kalp hastaligi riskini artirabilir.
Kizartma, bir yiyecek sicak yaga verildiginde ve hizla kurumaya basladiginda meydana gelir. Gida yagin içine daldirildiginda, içerigin içindeki su hemen kaynamaya baslar ve yüzeye çikarak serbest yag asitlerinin olusmasina neden olur. Dis kisimdaki nisastali bir kabuk, nemi hapsederek yiyeceklerin tamamen kurumasini önler.
Kizartma islemi sirasinda Maillard reaksiyonu meydana gelir, bu da altin kahverengi bir renk ve zengin bir lezzet ile sonuçlanir. Yagin isisi ayrica yiyecegin içini pisirerek liflerin yumusamasina, proteinlerin denatüre olmasina ve nisastalarin jelatinlesmesine izin verir.
Yiyeceklerin etrafindaki koruyucu kabuk tipik olarak ekmek kirintilari veya un bazli hamurlar gibi nisasta agirlikli yiyeceklerle olusturulur, ancak patates gibi dogal olarak nisastali yiyecekler fritözdeyken kendi gevrek dis katmanlarini olusturabilir. Bu bariyer, nemi hapsetmek ve asiri yag emilimini önlemek için kizartma islemi için gereklidir.
Misir köpekleri, tater tostlar ve kizarmis tursu gibi tüm Amerikan eyalet fuari klasiklerinden Japon domuz tonkatsu, Hint pakora ve Meksika tatlilari gibi dünya çapinda popüler yemeklere kadar, kizarmis yiyecekler hemen hemen her tür uluslararasi mutfagin önemli bir parçasidir.
Bu pisirme yöntemi eski zamanlardan beri kullanilmasina ragmen, günümüzde derin yagda kizartilmis yiyecekler en çok sokak yemekleri ve fast food endüstrisinin dayanak noktasi olarak bilinir. Bununla birlikte, kizartma ayni zamanda her yerdeki mutfaklarda uygun fiyata gevrek, altin rengi kahverengi yemekler elde etmek için kullanilan çok yönlü bir ev pisirme yöntemidir.