Publisher's Synopsis
Perché tutti noi amiamo il panino al formaggio grigliato
Tostato croccante in padella o grigliato a faccia aperta per uno sfrigolio fondente, ci sono poche cose più allettanti di un panino al formaggio grigliato. Il pane tostato marrone dorato scricchiola all'esterno mentre lo mordi, producendo il suo formaggio morbido, caldo e trasudante. Provi una scarica di piacere e un brivido sia per il proibito che per il familiare: quella croccantezza burrosa del pane terroso con il suo strato di formaggio caldo che si scioglie. Formaggio e pane tostato imburrato potrebbero essere un lusso dietetico in questi giorni, forse anche un tabù per alcuni; eppure i panini al formaggio grigliato sono l'equivalente culinario di una comoda coperta. Un panino al formaggio grigliato è probabilmente ciò che tua madre ti ha dato da mangiare, la tua scuola ti ha nutrito e la tua infanzia ti ha nutrito. E potrebbe essere solo ciò che dai da mangiare a te stesso e agli amici intimi e alla famiglia, almeno occasionalmente. I panini al formaggio grigliato possono essere una delle cose più semplici da preparare, qualcosa che puoi fare a quasi ogni ora con gli ingredienti già presenti nella tua cucina, in meno di pochi minuti. Colazione, pranzo, cena, doposcuola o spuntino di mezzanotte... sono tutti il momento perfetto per un panino al formaggio grigliato. Preparare Panini Al Formaggio Alla Griglia Non hai davvero bisogno di aggeggi speciali, anche se ce ne sono alcuni eleganti che creano una croccante fuori con formaggio fuso all'interno. Ci sono presse che schiacciano i panini grassi, eccellenti per panini italiani, panini cubani, bocadillos e semplice formaggio alla griglia vecchio. E ci sono produttori di sandwich che premono i bordi esterni del pane strettamente, strettamente, oh così strettamente insieme da racchiudere il formaggio fuso caldo fuso. (Questi ultimi erano molto popolari in Gran Bretagna negli anni Sessanta, mi è stato detto che non c'era una famiglia senza.) Ma in realtà, una buona padella pesante, preferibilmente antiaderente, fa il trucco per panini al formaggio grigliati in padella e una carne da carne funziona perfettamente per quelli con la faccia aperta. Anche se i panini al formaggio grigliato non possono essere altro che pane e formaggio rosolati in padella, un piccolo abbellimento li porta su un piano completamente diverso: stimolanti, eccitanti, oserei dire, elettrizzanti? Pochi possono resistere a una tentazione così frizzante, dorata e trasudante; So che non posso mai. La scelta del formaggio Il criterio principale per la scelta del formaggio è se si scioglie o meno. Non tutti i formaggi si sciolgono. I formaggi ispanici come la panela non si sciolgono; né l'anari cipriota, l'halloumi o un formaggio di montagna italiano come quello che ho mangiato una volta ad Assisi arrostito su un fuoco aperto. Questi formaggi sono deliziosi serviti sfrigolanti da soli, ma sono inutili nei panini al formaggio grigliato. I formaggi molto cremosi, dal sapore delicato, dalla pasta morbida e vellutata, invece, stanno già quasi sciogliendosi. Non mantengono il loro carattere e integrità all'interno di un panino al formaggio grigliato. Abbinali a un altro formaggio più sodo, più deciso e più sapido. La maggior parte dei formaggi a pasta soda sono selvaggina da grigliare e possono essere usati in modo intercambiabile con altri di carattere simile. Per aiutare a scegliere, ecco una mini-guida ai tipi di formaggio, classificati per sapore e consistenza.
