Publisher's Synopsis
Al giorno d'oggi, la domanda di alimenti fermentati tradizionali (a carattere biologico), compresi i latti fermentati tradizionali, da parte dei consumatori, è aumentata grazie ai loro numerosi benefici per la salute, agli importanti valori nutrizionali e alle ricercate proprietà organolettiche. In tutto il mondo si produce una grande varietà di prodotti lattiero-caseari fermentati indigeni e anche gli ingredienti coinvolti nella loro produzione sono diversificati. Nelle regioni sudano-guineane e sudano-saheliane del Camerun e del Ciad, i processi tecnologici utilizzati per produrre i latti fermentati tradizionali rimangono pressoché costanti e i prodotti finali ottenuti sono rappresentati solo da due tipi: Pendidam e Kindirmou in Camerun, Rouaba e Rayeb in Ciad. Sono tutti prodotti dalla fermentazione di latte di origine vaccina e utilizzati principalmente per l'alimentazione. La sfida di questi latti fermentati indigeni delle regioni sudano-guineane e sudano-saheliane del Camerun e del Ciad potrebbe essere la loro volgarizzazione, che dovrebbe sviluppare i loro processi tecnologici, fornire benefici alla salute dei consumatori, generare reddito e occupazione e consentire la crescita economica.
