Publisher's Synopsis
Thuởng thức ruợu vang có thể là một niềm vui và một sự nâng cao cho thức an, dồ uống ngon và một bữa an ngon! Khi ruợu duợc dun nóng, hàm luợng cồn cung nhu sulfit sẽ biến mất, chỉ còn lại tinh chất mang huong vị tinh tế. Nguyên tắc dầu tiên và quan trọng nhất: Chỉ sử dụng ruợu vang khi nấu an hoặc dồ uống mà bạn sẽ uống. Không bao giờ sử dụng bất kỳ loại ruợu nào mà bạn KHÔNG UỐNG! Nếu bạn không thích huong vị của một loại ruợu, bạn sẽ không thích món an và dồ uống mà bạn chọn sử dụng. Ðừng sử dụng cái gọi là "ruợu nấu an!" Những loại ruợu này thuờng có vị mặn và bao gồm các chất phụ gia khác ảnh huởng dến huong vị của món an và thực don bạn dã chọn. Quá trình nấu/khử sẽ tạo ra những diều tồi tệ nhất ở một loại ruợu kém chất luợng.
Ruợu vang có ba công dụng chính trong nhà bếp - làm nguyên liệu uớp, làm chất lỏng nấu an và làm huong liệu cho món an dã hoàn thiện.
Chức nang của ruợu vang trong nấu an là tang cuờng, nâng cao và nhấn mạnh huong vị cung nhu mùi thom của món an - không phải dể che giấu huong vị của món bạn dang nấu mà là dể củng cố nó. Ðể có kết quả tốt nhất, không nên thêm ruợu vào món an ngay truớc khi phục vụ. Ruợu nên dun nhỏ lửa với thức an hoặc nuớc sốt dể tang huong vị. Nó phải dun nhỏ lửa với thức an hoặc trong nuớc sốt khi dang nấu; Khi ruợu nấu, nó sẽ giảm di và trở thành một chất chiết xuất có huong vị.
Hãy nhớ rằng ruợu vang không thuộc về mọi món an. Nhiều loại nuớc sốt làm từ ruợu vang trong một bữa an có thể trở nên don diệu. Chỉ sử dụng ruợu dể nấu an khi nó có thứ gì dó góp phần tạo nên món an dã hoàn thành.
