Publisher's Synopsis
En mousse er en velsmakende eller søt rett med konsistensen av et tett skum, sammensatt av en purert hovedingrediens blandet med stivpiskede eggehviter, pisket krem eller begge deler. Mousser er nesten alltid kalde retter, og søte mousser serveres noen ganger frosne.
Velsmakende mousser tilberedes ofte av fjærfe, foie gras, fisk eller skalldyr, for å spises som en førsterett eller lett hovedrett. De kan stabiliseres ved tilsetning av gelatin.
Sjokolademousse, blant de mest kjente moussetypene, kan lages av pisket krem eller pisket eggehvite, med tilsetning av bittersøt sjokolade og sukker. Sjokolade- og mokkamousse lages noen ganger med vaniljesaus. For en fruktmousse erstatter moset frukt eller juice melken i vaniljesausen. Begrepet mousse brukes også om gelatindesserter som piskes til skum etter at de har stivnet delvis.
Mousse oppsto på 1700-tallet i Frankrike, hvor ordet mousse oversettes som "skum", som beskriver den luftige teksturen til mousse
