Publisher's Synopsis
Kefir is een probiotische drank met helende eigenschappen die ons verouderingsproces vertragen. Het wordt gemaakt met kefirkorrels, afkomstig uit Mexico. Deze granen zijn geen granen, maar zijn een moedercultuur die suiker verteert tijdens een fermentatieproces, wat resulteert in een koolzuurhoudende, koolzuurhoudende drank die lijkt op champagne.
Hoewel sommige soorten kefir zuivel nodig hebben, is er ook rauwwaterkefir verkrijgbaar. In tegenstelling tot zuivelyoghurt bevat kefir ongeveer dertig bacterie- en giststammen. De cultuur wordt geleverd in kleine, doorschijnende balletjes, 'granen' genaamd, die bestaan uit een polysacharide genaamd kefiran, organische zuren, gisten en bacteriën. Idealiter wil je levende granen gebruiken, en geen granen die uitgedroogd of bevroren zijn. Probeer poederstarters te vermijden; de bacteriën zijn niet zo actief en zullen als je geluk hebt maar acht batches maken voordat je meer startpoeder moet kopen. Je hoeft levende granen maar één keer te kopen, en ze zullen voor onbepaalde tijd groeien en uitbreiden als ze op de juiste manier worden verzorgd
