Publisher's Synopsis
El Diseño del Café presenta una introducción no matemática a la ingeniería química la cual se ilustra mediante el tostado y la preparación de la infusión de café. Los experimentos prácticos con café demuestran principios claves de ingeniería, tales como los balances de masa, la cinética química, la transferencia de masa, la mecánica de fluidos, la conservación de la energía y los fenómenos coloidales. Los experimentos concluyen en una competencia de diseño de ingeniería donde los concursantes se esfuerzan por hacer el mejor café con la menor cantidad de energía: un problema clásico de optimización en ingeniería, ¡pero divertido y sabroso!Cualquiera que tenga acceso a un mesón de cocina, electricidad y equipos económicos para tostar y preparar café puede hacer estos experimentos, ya sea como parte de una clase o con sus amigos en casa. El Diseño del café le ayudará a entender cómo piensa un ingeniero y a preparar un café excelente.Esta versión traducida de la segunda edición revisada (impresión de 2017) presenta prácticas de laboratorio actualizadas, agrega nuevo material adicional sobre el procesamiento del café a nivel industrial e incluye una nueva práctica de laboratorio con énfasis en el análisis sensorial durante la cata tradicional de café. De especial interés en muchos países de habla hispana es un nuevo laboratorio sobre fermentación de granos de café.ASPECTOS DESTACADOS: * Cubre todas las etapas de la preparación de la infusión del café, desde los granos verdes hasta la preparación de la bebida de café* No requiere cálculo ni química de nivel universitario* Hace énfasis en el método científico y en el análisis de datos básico con hojas de datos guiadas y preguntas de informes de laboratorio* Incluye once experimentos completos, cada uno con antecedentes sobre conceptos claves, descripción general del equipo necesario e instrucciones detalladas: - Laboratorio 0 - Revisión de seguridad e introducción a la degustación- Laboratorio 1: Ingeniería inversa de una cafetera de goteo- Laboratorio 2 - Diagrama de flujo de proceso y balance de masa para el café- Laboratorio 3 - El pH del café y las reacciones químicas- Laboratorio 4: Midiendo la energía utilizada en preparar café- Laboratorio 5: Transferencia de masa y "flux" en la preparación de café- Laboratorio 6 - El café como fluido coloidal y el efecto de la filtración- Laboratorio 7 - Fermentación del mucílago del café- Laboratorio 8 - Ensayos preliminares: optimización de la intensidad y de la extracción- Laboratorio 9 - Ensayo de diseño final: "Escalado" para preparación de un litro de café- Laboratorio 10 - Concurso de diseño y cata a ciegasAcerca de los autores: William Ristenpart y Tonya Kuhl son profesores de Ingeniería Química en la Universidad de California Davis. Se desempeñan como codirectores del U.C. Davis Coffee Center, que realiza investigación de vanguardia y educación avanzada centrada en el café. Su clase de educación continua, "El diseño del café", se desarrolló por primera vez en 2012 y ahora se enseña a miles de estudiantes por año.Acerca del traductor: Alejandro Molina es profesor de Ingeniería química en la Facultad de Minas de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín. Descubrió de la existencia del curso "El diseño del café" escuchando un podcast de NPR radio en el 2016. Desde entonces, junto con los profesores Darío Gallego y Adriana Ruiz, ha usado el libro como texto guía para el curso de Introducción a la Ingeniería Química. Tiene la fortuna de vivir en medio de una de las regiones cafeteras de Colombia donde su abuelo cultivó café por muchos años. En la actualidad trilla, tuesta y prepara su propia taza de café.
